Как читать меню в грузинском ресторане
Чем отличаются виды хачапури, что такое пхали и сколько хинкали заказывать на человека.
В грузинском меню легко растеряться: названия похожи, порции большие, а официант обычно предлагает «взять всего понемногу». Разбираемся, чтобы заказ был осмысленным.
Хачапури
- По-имеретински — закрытый круглый пирог с сыром внутри. Самый простой и самый частый.
- По-мегрельски — то же самое, но сыр ещё и сверху. Жирнее и сытнее.
- По-аджарски — открытая лодочка с яйцом и куском масла. Едят, отрывая края и макая их в середину. Одному съесть тяжело.
Хинкали
Считаются штуками, обычный заказ — пять-семь на человека. Едят руками: держат за хвостик, надкусывают сбоку и сначала выпивают бульон. Хвостик оставляют на тарелке — по нему в конце считают, сколько съедено.
Вилкой хинкали не протыкают: бульон вытечет, и останется тесто с фаршем.
Пхали
Холодная закуска из измельчённых овощей с ореховой пастой. Бывает шпинатная, свекольная, из баклажанов или капусты. Берут ассорти, чтобы попробовать сразу несколько.
Сколько заказывать
На двоих обычно хватает одной холодной закуски, одного хачапури и порции хинкали. Горячее лучше добавлять после — если после хачапури в него ещё поместится.
