Как понять, что в кофейне хороший кофе, ещё до первого глотка
Пять признаков, которые видно от двери. Ни один не требует разбираться в сортах.
Оценить кофе можно только выпив его. Но есть косвенные признаки, по которым видно, что к напитку тут относятся всерьёз.
1. На пачке есть дата обжарки
Не срок годности, а именно дата обжарки. Кофе раскрывается со второго дня и держится месяц. Если даты нет — зерно, скорее всего, лежит давно.
2. Мельница работает под заказ
Зерно мелют непосредственно перед приготовлением. Если бариста насыпает молотый кофе из контейнера — аромат ушёл ещё до вас.
3. Есть альтернатива эспрессо
Фильтр, аэропресс или воронка в меню — знак, что кофе занимаются, а не просто продают. Заведению это добавляет работы и почти не добавляет выручки.
4. Молоко не кипятят
Правильно взбитое молоко нагревают до 60–65 градусов. Если капучино обжигает — молоко перегрели, и вкус будет с горелой ноткой.
5. Бариста спрашивает про зерно
«У нас сегодня Эфиопия и Бразилия, вам какой?» — вопрос, который задают там, где зерно меняют. Это лучше молчаливого «капучино, пожалуйста».
Чего эти признаки не значат
Ни один из них не гарантирует, что кофе вам понравится. Вкус — дело личное, и отличная эфиопская обжарка может показаться кислой, если вы привыкли к тёмной.
