Шесть признаков, что рыба в ресторане свежая

Рыба — продукт, где разница между «сегодня» и «позавчера» заметна сразу. Вот на что можно опереться.

Если есть витрина со льдом

• Глаза выпуклые и прозрачные. Мутные и впалые — рыба лежит давно.
• Жабры ярко-красные. Бурые или серые — плохой знак.
• Лёд чистый, без розовых подтёков. Подтёки означают, что рыбу перекладывали не раз.
• Запах морской, а не рыбный. Резкий рыбный запах появляется при порче.

Если витрины нет

Спросите про дни поставки. В нормальном рыбном ресторане ответят сразу: «вторник, четверг, суббота». Если ответ размытый — это ответ.

Спросите, что советуют сегодня. Хороший официант назовёт две-три позиции, а не скажет «всё свежее».

Про заморозку

Шоковая заморозка на судне — нормальная технология, и такая рыба часто лучше «охлаждённой», которая ехала трое суток. Плохо не замороженное, а размороженное и полежавшее.

Про цену по весу

Когда рыбу берут целиком, цену считают по весу. Просите взвесить и назвать сумму до готовки — это нормальная практика, а не придирка.